为何会有茶沫？脏仍是农残？

茶友们问，泡茶的时分会起一些茶沫沫，是不是由于茶很脏？仍是由于有农药残留？

茶叶起沫的因素首要是，茶皂素。

魏晋年代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。而宋代的“斗茶”更将茶沫玩出了新高度。大家成群结队，以黑色建盏盛放茶汤，并用专门的东西搅动，使茶汤中浮出白色的泡沫，黑盏浅沫，非常夺目，以泡沫多者为胜。

茶皂素是一类构造杂乱的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水。通常情况下，缓慢灌水冲泡，所发生的茶沫会少点，悬壶高冲，茶沫会多一些。在古代，大家还将这茶沫视为一种精华。

茶沫是不是可饮用？

来看下茶皂素的性质：
茶皂素是一类醣甙化合物，是一种功能杰出的天然表面活性剂。

⒈经检查，茶皂素具有杰出的乳化、涣散、发泡、湿润等功能，而且具有消炎、镇痛，抗浸透等药理作用；

⒉茶皂素提取物还可运用于：广泛应用于洗涤，毛纺、针织、医药、日用化工行业等生产。在固体型农药中作为湿润剂和悬浮剂，在乳油型农药中作为增效剂与展着剂，也可直接作为生物农药，能主动降解，首要运用的是生物药理，对人体无毒无害。

3.生物药理运用如：茶皂素只对红细胞有毒害作用而对白细胞无毒，也即是对鱼有毒而对虾无毒，所以养虾池中投放必定份额的茶皂素能够避免杂鱼的成长。

茶皂素味苦而辛辣，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力。不同制作条件下，茶里的茶皂素多少纷歧，如经过包揉的茶茶沫更多。还有一些茶叶茶毫较多，也简单发生泡沫。

茶叶中所含茶皂素很少，所以对茶叶的色香味没有影响。在茶艺扮演中，在日常泡茶中，咱们习惯于刮沫，首要仍是由于“潜意识”的因素，感受有沫即是脏，其实不然。

茶沫不是由于脏，也不是由于农残，而是由于茶皂素的存在。

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