好的陈皮应该如何选择？

　　1.从颜色上差异：年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色。外表面呈鲜赤色、暗赤色。年份高的陈皮内表面古红或棕赤色，外表面棕褐色或黑色。

　　2.从口感上差异：年份较短的陈皮口味苦、酸、涩，而如果年份较高的陈皮口味则是甘、醇、陈。

　　3.从茶色上差异：年份较短的陈皮茶色是青黄色或许青色，而且滋味酸中带涩，相反年份较长的陈皮茶色呈黄赤色或许赤色，气味清香，且滋味甘香醇厚。
                                                                                          
　　4从手感上差异：年份较短的陈皮皮身就越软，由于短年份的陈皮仍含有很多果糖和水分，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，简单碎裂。
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　　5.从气味上差异：一般陈皮具有三种气味陈、香、醇。如果是寄存3~8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，而且带果酸味，甜中带酸;9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味;而20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚;50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片陈皮一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗。

文章源自 陈皮柑普茶 http://www.epinchan.com